A hús kiolvasztásának legjobb módja, ha a csomagolásában lévő húst egy tányérra helyezzük a hűtőszekrény alsó polcára. De mit tegyünk, ha elfelejtettük időben kivenni a húst a fagyasztóból? A szobahőmérsékleten való kiolvasztás nem megoldás. Simone Gabrielli biológusunk és táplálkozási szakértőnk elmagyarázza, miért, és hogyan kell ezt helyesen csinálni.
Tudod, hogyan kell helyesen kiolvasztani a húst? Ha elfelejted időben kivenni a húst a fagyasztóból, akkor nem megoldás, ha szobahőmérsékleten hagyod felengedni. Valójában fontos a hűtési lánc fenntartása, mivel a fagyasztó megállítja a baktériumok szaporodását, de nem szünteti meg azokat. Ezért az ideális módszer az, ha a fagyasztott húst – és általában az élelmiszereket – a hűtőszekrény alsó polcára, a leghidegebb részre helyezed, és hagyod, hogy természetesen felengedjen.
Ha azonban kevés az időd, követheted biológusunk és táplálkozási szakértőnk, Simone Gabrielli tanácsát: mindössze egy tálra és egy lezárt műanyag zacskóra van szükséged, vagy alternatívaként egy kiolvasztó funkcióval rendelkező készülékre.
Miért fontos a hűtőlánc fenntartása
A hűtőlánc fenntartása és a hús megfelelő kiolvasztása elengedhetetlen a baktériumok szaporodásának megakadályozásához, amelyek megváltoztathatják az élelmiszerek állagát, színét, illatát és ízét, vagy akár élelmiszer eredetű betegségeket is okozhatnak, ha kórokozó mikroorganizmusok vannak jelen.
Az étel kiolvasztásának legjobb módja, ha a csomagolásában egy tányéron a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. Miért? A fagyasztó hőmérséklete nem pusztítja el a baktériumokat, egyszerűen megakadályozza a szaporodásukat. Amikor azonban szobahőmérsékleten hagyjuk a húst, a baktériumok elkezdenek szaporodni. Másrészt a hűtőszekrény hőmérséklete lelassítja a baktériumok növekedését, így nehezebbé válik a baktériumok szaporodása.
Hogyan olvasszunk ki húst sietségben?
A hús típusától és különösen a méretétől függően tegye egy lezárt műanyag zacskóba, próbálja meg a lehető legtöbb levegőt eltávolítani belőle, és hideg vízzel öblítse le a zacskót, miközben egy tálban tartja.
A forró víz ezzel szemben ideális feltételeket teremt a baktériumok szaporodásához, így bármilyen hús, amit forró vízbe helyezünk, tökéletes táptalajjá válik a baktériumok számára.
Alternatív megoldásként sok modern készülék, például egyes mikrohullámú sütők, rendelkeznek kiolvasztás funkcióval, amely segít az étel felolvasztásában. Ügyeljen arra, hogy a megfelelő beállítást használja, mert a rossz beállítás véletlenül elkezdheti a hús sülését.
Lehet közvetlenül fagyasztott húst sütni?l lehet készíteni közvetlenül fagyasztott húst?
Általában nem ajánlott közvetlenül fagyasztott húst sütni, a húsdaraboktól függően, mert a belseje fagyott maradhat vagy nem kellően átsült lehet. Vékonyabb darabok esetén a baktériumok szaporodásának kockázata minimális, de a hús egyenetlenül sülhet meg.
Az is fontos, hogy ne fagyasszunk vissza valamit, amit frissen felengedtünk. Még ha a kiolvasztás a hűtőszekrényben történik is, egyes baktériumok elszaporodhatnak. Ahogy korábban említettük, a fagypont alatti hőmérséklet nem pusztítja el a baktériumokat, egyszerűen csak megállítja őket. Tehát ha újrafagyasztunk egy élelmiszert, a baktériumok újra elszaporodnak, de nagyobb számban, mintha a versenypálya közepéről indulnának.
Van mód a felengedett élelmiszerek újrafagyasztására?
Az egyetlen biztonságos módja annak, hogy valamit újra lefagyasztsunk, az az, ha először megfőzzük. Például: ha van nyers húsunk, ami le volt fagyasztva, hagyjuk felengedni, megfőzzük, és ha marad belőle, újra lefagyaszthatjuk, mert a főzés elpusztítja a jelenlévő baktériumokat.
Tudjuk, hogy egyesek azt mondhatják: „Kit érdekel a hűtési lánc? Ha megsütöm a húst, minden rendben lesz.” Nos, igazából nem. Bár a főzés elpusztít néhány baktériumot, a baktériumok szaporodása okozta íz- és állagváltozások megmaradnak. És a főzés nem tesz csodákat – a baktériumok túlélhetik a főzési folyamatot, vagy mélyebbre vándorolhatnak a húsba, így nehezebb elpusztítani őket főzés közben.
Konklúzió
Végső soron a legjobb, amit tehetsz, ha időben emlékeztetőt állítasz be, hogy kivedd a húst a fagyasztóból, és tedd a hűtőbe kiolvadni.
ADVERTISEMENT
