Miért van az, hogy a nyers tészta néha világosabb, néha pedig sötétebb? A furoszin a hibás.
A nyers tészta színbeli különbsége számos tényezőnek tulajdonítható, beleértve a liszt minőségét, a felhasznált búza típusát és a fehérjetartalmat.
A furozin egy olyan vegyület, amely a liszt feldolgozása során keletkezik, különösen a búza pörkölésekor, vagy ha jelentős mennyiségben van jelen őrléskor. Befolyásolhatja a tészta színét, sötétebbé teheti azt.
Általánosságban elmondható, hogy íme néhány pont, amely magyarázhatja a tészta színváltozásait:
Búzafajta: A különböző gabonafélék karotinoidokat és pigmenteket tartalmaznak, amelyek befolyásolhatják a tészta végső színét.
Olvasson tovább a következő oldalonŐrlési folyamat: A liszt őrlése (finom vagy durva) megváltoztathatja a színét. A teljes kiőrlésű lisztek általában sötétebbek.
Nedvességtartalom: A lisztben lévő nedvesség a gyártás során befolyásolhatja a tészta színét és állagát.
Tárolási feltételek: A fénynek és hőnek kitett tészta idővel megváltoztathatja a színét.
Összefoglalva, a furozin lehet tényező, de több változó is hozzájárul a nyers tészta színéhez.
Olvasson tovább a következő oldalon
ADVERTISEMENT
