Vigyázzon ezekkel az ételekkel újramelegítéskor! Veszélyes választási lehetőségek
A mikrohullámú sütő leegyszerűsítette a mindennapi életet, lehetővé téve az ételek gyors és hatékony melegítését. Azonban nem minden étel melegíthető biztonságosan ebben a készülékben. Egyesek elveszíthetik a tápanyagaikat, mások megváltoztathatják az ízüket, és bizonyos esetekben károsak lehetnek az egészségre, mivel veszélyes baktériumok vagy toxinok fejlődnek ki bennük. Az alábbiakban további olyan ételeket sorolunk fel, amelyeket nem szabad újramelegíteni, kiegészítve néhány olyannal, amelyek szintén problémásak lehetnek.
1. Rizs (Oryza sativa)
A rizs a világ egyik legszélesebb körben fogyasztott élelmiszere, de a helytelen újramelegítése súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet. A Bacillus cereus, egy baktérium, amely túléli a kezdeti főzést, elszaporodik, ha a rizst szobahőmérsékleten hagyjuk, és az újramelegítés nem távolítja el a toxinjait. Ez a baktérium ételmérgezést okozhat, amelynek tünetei lehetnek hányás és hasmenés.
Tipp: A rizst a lehető leghamarabb tárolja hűtőszekrényben, és a kockázatok elkerülése érdekében melegítse fel 75°C fölé.
2. Nitrátban gazdag zöldségek
Az olyan zöldségek, mint a spenót (Spinacia oleracea), a mángold (Beta vulgaris), a zeller (Apium graveolens), a cékla (Beta vulgaris) és a fehérrépa (Brassica rapa), nitrátokat tartalmaznak, amelyek frissen fogyasztva ártalmatlanok. Azonban, amikor ezeket a zöldségeket újra felmelegítik, a nitrátok nitrozaminokká alakulhatnak, amelyek bizonyos körülmények között potenciálisan rákkeltő vegyületek.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
Tipp: Ezeket a zöldségeket a legjobb frissen fogyasztani, vagy kerülni kell a többszöri újramelegítésüket.
3. Csirke (Gallus gallus domesticus)
A csirke olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek újramelegítéskor megváltoztatják a szerkezetüket, ami megnehezítheti az emésztését. Ezenkívül a csirke hajlamos a bakteriális szennyeződésre, különösen a Salmonella és a Campylobacter által okozott fertőzésekre. Ha nem egyenletesen melegítik, ezek a baktériumok túlélhetik.
Tipp: A csirkét a mikrohullámú sütőben kevergesse meg, hogy egyenletesen melegedjen, és mindig ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklete 75°C felett van-e.
4. Burgonya (Solanum tuberosum)
A szobahőmérsékleten hűlni hagyott főtt burgonya veszélyes lehet, mivel a Clostridium botulinum elszaporodhat és olyan toxinokat termelhet, amelyek botulizmust, az idegrendszert érintő súlyos betegséget okoznak. A burgonya újramelegítése nem mindig szünteti meg ezt a toxint.
Tipp: A főtt burgonyát tárold hűtőszekrényben, és melegítsd fel serpenyőben vagy sütőben, hogy egyenletesen melegedjen át.
5. Halak (különböző fajok)
A hal újramelegítése nemcsak az állagát és ízét befolyásolja, kiszárítja azt, hanem növelheti az ételmérgezés kockázatát is, ha nem megfelelően tárolják. A nem megfelelően hűtött halban baktériumok, például a Listeria monocytogenes is elszaporodhatnak.
Tipp: Kerülje a hal újramelegítését mikrohullámú sütőben. Az egyenletesebb melegítés érdekében használjon sütőt vagy serpenyőt.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON6. Tojás (Gallus gallus domesticus)
A főtt tojás veszélyes lehet újramelegítéskor, mivel a bennük lévő fehérjék mérgezővé válhatnak és emésztési problémákat okozhatnak. A mikrohullámú sütőben való melegítés emellett gőz képződhet a tojás belsejében, ami nem megfelelő kezelés esetén felrobbanhat.
Tipp: A balesetek és az egészségügyi problémák elkerülése érdekében melegítse fel a tojásokat egy serpenyőben, alacsony lángon.
7. Gomba (Agaricus bisporus és más fajok)
A főtt gomba egy másik olyan élelmiszer, amely veszélyes lehet újramelegítés esetén. A gombákban lévő fehérjék gyorsan lebomlanak, ha szobahőmérsékleten hagyják őket, ami nemcsak az ízüket befolyásolja, hanem emésztési problémákat is okozhat, például gyomorfájást vagy puffadást. Ezenkívül, ha nem megfelelően hűtik, baktériumok szaporodhatnak rajtuk.
Tipp: A megsült gombákat a lehető leghamarabb tegyük hűtőbe, és ha úgy döntünk, hogy újramelegítjük őket, akkor azt alacsony, egyenletes hőmérsékleten tegyük, hogy elkerüljük a problémákat.
8. Tejszínes vagy tejes szószok és pörköltek
A tejtermékeket, például tejszínt vagy tejet tartalmazó szószok vagy pörköltek újramelegítéskor szétválhatnak, ami nemcsak az állagukat befolyásolja, hanem nem megfelelő hűtés esetén a baktériumok szaporodásának kedvező környezetet is teremthet. A krémek gyakran kicsapódnak, és a szószok elveszíthetik krémes állagukat újramelegítéskor.
Tipp: Ezeket az ételeket alacsony lángon, folyamatos keverés mellett melegítse újra, hogy a tej vagy a tejszín ne váljon szét.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON9. Újramelegített olajok
Az olyan olajok, mint az olíva-, kukorica- vagy napraforgóolaj újramelegítése problémás lehet, mivel a magas hőmérsékletnek ismételten kitett olajok mérgező vegyületeket, például akrilamidot szabadíthatnak fel, amelyet a rák kockázatával hoztak összefüggésbe. Ezek az olajok elveszíthetik egészséges tulajdonságaikat, és káros anyagokat termelhetnek, ha többször újramelegítjük.
Tipp: Kerülje a sütéshez vagy főzéshez már használt olajok újrafelhasználását vagy újramelegítését. A legjobb, ha kis mennyiségeket használ.
Minden alkalommal friss olajat adjunk hozzá.
Az ételek újramelegítésének további veszélyei Az ételek
nem megfelelő vagy ismételt újramelegítése tápértékvesztést okozhat, és bizonyos esetekben egészségügyi kockázatot is jelenthet. A rosszul hűtött vagy nem megfelelően melegített ételekben elszaporodhatnak olyan baktériumok, mint az Escherichia coli, a Salmonella vagy a Listeria. Az újramelegített ételek elveszíthetik eredeti állagukat és ízüket, kevésbé étvágygerjesztővé és táplálóvá válhatnak.
A mikrohullámú sütők nagyon hasznosak lehetnek, de fontos, hogy körültekintően bánjunk az újramelegített ételekkel. Kerüljük azokat, amelyek újramelegítéskor veszélyessé válnak, és mindig ügyeljünk az ételek megfelelő tárolására. Ha kétségeink vannak az újramelegített ételek biztonságosságával kapcsolatban, a legjobb, ha nem kockáztatunk.
ADVERTISEMENT
