Baromfi:
Az alumíniumkoncentráció 76%-kal, 215%-ra nőtt. A legkisebb növekedést (76–115%) 150°C-on 60 percig, míg a legnagyobb növekedést (153–215%) 250°C-on 20 percig figyelték meg. Például a nyers csirkemellhús alumíniumkoncentrációja 23,58 mg/kg (száraz tömeg) volt, ami 150°C-on 28,91 mg/kg-ra nőtt (23%-os növekedés, bár a baromfira vonatkozó tágabb tartományon belül), majd 250°C-on 60,21 mg/kg-ra (155%-os növekedés).
A tanulmány megjegyezte, hogy olyan tényezők, mint a zsírtartalom és a főzési hőmérséklet befolyásolták az alumínium migrációját, a magasabb hőmérséklet és a rövidebb, intenzív főzési időszakok nagyobb mértékű kioldódáshoz vezettek. A zsírtartalom és az alumínium migrációja közötti korreláció statisztikailag szignifikáns volt.
Az alumíniumkoncentráció növekedésének megértése2025. június 11. admin által
Az alumíniumkoncentráció növekedésének megértése
Az alumíniumkoncentráció növekedése alufóliával való főzés során több tényezőnek tulajdonítható. Az alumínium egy reaktív fém, és amikor élelmiszerrel érintkezik, különösen magas hőmérsékleten, kioldódhat az ételbe. Ezt a kioldódást súlyosbítják a savas összetevők, például a paradicsom, az ecet vagy a citrusfélék, amelyek tovább lebonthatják az alumíniumot, és növelhetik annak átjutását az ételbe. A tanulmány eredményei azt sugallják, hogy minél hosszabb a főzési idő és minél magasabb a hőmérséklet, annál valószínűbb, hogy több alumínium oldódik ki az ételbe. Ezen tényezők megértése elengedhetetlen az alumíniumfólia főzéshez kapcsolódó kockázatok felméréséhez.
A megnövekedett alumíniumbevitel egészségügyi következményei A
megnövekedett alumíniumbevitel aggodalomra ad okot a lehetséges egészségügyi következményei miatt. Míg az emberi szervezet kis mennyiségű alumíniumot képes kezelni, a túlzott bevitelt neurológiai rendellenességekkel, többek között Alzheimer-kórral hozták összefüggésbe. Az alumíniumról azt is gyanítják, hogy hozzájárul a csontbetegségekhez, és rontja a szervezet esszenciális ásványi anyagok felszívódásának képességét. Bár a főzésből származó alumíniumbevitel és ezen egészségügyi problémák közötti közvetlen összefüggést még vizsgálják, tanácsos minimalizálni az alumíniumnak való szükségtelen kitettséget, különösen a veszélyeztetett csoportok, például a gyermekek és az idősek esetében.
ADVERTISEMENT
