Az alufólia régóta alapvető kellék a konyhákban világszerte, sokoldalúsága és kényelme miatt nagyra becsülve. Gyakran használják ételek csomagolására, sütőlapok bélelésére, sőt akár közvetlenül grillen vagy sütőben történő sütésre is. Azonban aggodalmak merültek fel az alufóliában való főzéssel járó lehetséges egészségügyi kockázatokkal kapcsolatban.
A fő aggodalom az, hogy az alumínium kioldódhat az élelmiszerekbe a főzési folyamat során, különösen magas hőmérséklet vagy savas összetevők hatására. Ez a kioldódás fokozott alumíniumbevitelhez vezethet, amit különféle egészségügyi problémákkal hoztak összefüggésbe. Az alumíniumfólia főzés közbeni használatának következményeinek megértése kulcsfontosságú a megalapozott étrendi döntések meghozatalához.
A 2006-os Meat Science tanulmány áttekintése
A Meat Science folyóiratban megjelent tanulmány (Turhan, S., 2006) az alufóliába csomagolt húsok különböző hőmérsékleten és időtartamon történő sütésének hatását vizsgálta: 60 perc 150°C-on, 40 perc 200°C-on és 20 perc 250°C-on. Az eredmények az alumíniumkoncentráció jelentős növekedését mutatták mind a vörös húsokban, mind a baromfiban. Konkrétan:
Vörös húsok:
Az alumíniumkoncentráció 89%-kal, de akár 378%-kal is nőtt a sütési körülményektől függően. A legkisebb növekedés (89–115%) 150°C-on 60 percig, míg a legnagyobb növekedés (153–378%) 250°C-on 20 percig volt megfigyelhető. Például a nyers marhahús alumíniumtartalma 16,39 mg/kg (száraz tömeg) volt, ami 150°C-on 30,99 mg/kg-ra emelkedett (89%-os növekedés), magasabb hőmérsékleten pedig akár 53,48 mg/kg-ra (ami a nyers alapértékhez képest akár 226%-os növekedést jelent).
ADVERTISEMENT
